Kaffeehandel Schweiz

Mit der Übernahme der Handelsvertretung für die St.Galler Kaffeerösterei Turm Kaffee habe ich meine geschäftlichen Aktivitäten neu sortieren müssen.

Deshalb gibt es nun neben dem Webshop kaffischopp.de eine weitere Internetpräsenz für meine Geschäftstätigkeit: www.kaffeehandel-schweiz.de

Hier stelle ich kurz meine beiden Standbeine rund um den Handel mit Kaffee aus der Schweiz vor. Die mittlerweile bekannte rote Kaffeetasse bleibt natürlich Symbol und Marke für den Kaffeehandel Schweiz.

Johannes Lacker

Auf der INTERGASTRA in Stuttgart

Am morgigen Samstag beginnt in Stuttgart die Intergastra, die internationale Fachmesse für Gastronomie und Hotellerie in der Neuen Messe am Stuttgarter Flughafen.

In diesem Jahr werde ich erstmalig an der Intergastra teilnehmen und zwar am Stand von Turm Kaffee aus St.Gallen. In der Halle 8 am Stand C14 begrüsse ich zusammen mit meinen Kollegen von Turm Kaffee alle Liebhaber des Kaffeegenusses aus der Schweiz.

Besuchen Sie mich doch einfach auf eine gute Tasse Schweizer Kaffee am Messestand. Ich freue mich schon darauf, Sie, liebe Blog-Leser, endlich persönlich kennenzulernen.

Bis bald also in Stuttgart,

Johannes Lacker

Bester Espresso: Sirocco Kaffee Platinum

Beat Wiss, hauptberuflich für die Fa. Dalla Corte Schweiz unterwegs, erreichte am vergangen Samstag bei den Schweizer Barista Meisterschaften den zweiten Platz. Allerdings gewann er die Sonderwertung für den besten Espresso.

Da war es natürlich interessant zu erfahren, welchen Espresso er für seine Präsentation verwendet hat. Beat entschied sich für den Sirocco Kaffee Platinum Espresso, einen 100%igen Arabica Espresso, der wohl nicht umsonst “Platinum” heisst. Beats handwerkliches Geschick als Barista und die hochwertigen Rohkaffees, geröstet nach dem bei Sirocco Kaffee entwickelten “Alpine Roast”-Verfahren, haben dann wohl auch die Jury überzeugt, an Beat Wiss den Titel des “besten Espresso” zu vergeben.

Beat Wiss mit seinen Medaillen Quelle: swissscae.ch

Auch an Beat von dieser Stelle einen herzlichen Glückwunsch.

Johannes Lacker

Signature Drink: trinkbares Tiramisu

Mathias Bühler, der aktuelle Schweizer Baristameister, hat mir noch das Rezept für seinen Signature Drink auf den Meisterschaften in Bern verraten:

50g gemahlene Löffelbiskuit mit 4 Espressi mischen
200g Mascarpone und 40g Puderzucker geschmeidig schlagen
2 Eigelb mit 2 EL Zucker schaumig mixen

Einen kleinen Löffelbiskuit als unterste Schicht ins Glas, 1cm Mascarponemasse oben drauf, das ganze mit einem EL Schaummasse bedecken und am Schluss 1 Espresso darübergiessen, gut verrühren, fertig.

Klingt ganz einfach und hat es den Juroren auf den Schweizer Barista Meisterschaften offenbar sehr angetan. Mathias entwickelte das Rezept zusammen mit dem Wirt der Thuner Trattoria Rimini, Vittorio Maccarone.

Johannes Lacker

Im Gespräch mit Mathias Bühler

Am vergangenen Samstag ist Mathias Bühler, genannt Mähtu, neuer Schweizer Barista Meister geworden.

Nachdem sich bei ihm die erste Euphorie gelegt hatte, konnte ich mich kurz mit Mathias über die für ihn sehr erfolgreichen Barista Meisterschaften unterhalten:

Kaffi Schopp (KS): Mäthu, gleich vier Medaillen hängen um Deinen Hals. Eine für den Schweizer Barista Meister, sowie je eine für den besten Cappuccino, die beste Eigenkreation (den sog. Signature Drink) und den zweiten Platz im Latte Art Contest.

Mäthu und seine vier Medaillen Quelle: swissscae.ch

Mathias Bühler (MB): Ich bin selber immer noch ganz baff von diesem Resultat, hatte es überhaupt nicht erwartet! Mit vier Medaillen habe ich wirklich nicht gerechnet, die Dinger sind noch schwer um den hals! (lacht)

KS: Nach der Vorrunde der Barista-Meisterschaft warst Du noch auf dem vierten Platz. Wie hast Du es geschafft, Dich noch auf den ersten Platz vorzuarbeiten?

MB: Nach der Vorrunde hatten alle Finalteilnehmer ein kurzes Breefing mit der Jury um Verbesserungen für den Final zu erfahren. Ich nahm mir die Kritiken  sehr zu Herzen und habe sie anscheinend im Final gut umgesetzt (lacht). Ausserdem lief der Espresso viel besser und war auch geschmacklich überzeugender.

KS: Darf ich fragen, welchen Espresso Du verwendet hast?

MB: Das war der “Il Piacere” von La Semeuse – die gleiche Mischung, welche Philipp [Meier] letztes Jahr hatte und den wir auch in der Shisha Bar anbieten!

KS: Wie hast Du dich in diesem Jahr auf die Meisterschaften vorbereitet?

MB: Ich habe allein trainiert und das nur 2 Tage intensiv, meine Rede war spontan und die Kaffeemischung habe ich am Morgen des Finals aus der Shisha bar mitgenommen. Ein befreundeter Koch hat mir nur mit der Entwicklung des Signature Drinks geholfen.

KS: Dann bist Du ja ohne grosse Ambitionen und offenbar mit viel Gelassenheit in den Wettkampf gestiegen. Doch noch ein Blick in die Zukunft: die Weltmeisterschaften finden dieses Jahr in London statt. Wirst Du dort hingehen? Schliesslich musste die Shisha Bar schon 2009 die Reise von Philipp Meier nach Atlanta “verkraften”.

MB: Wegen London mache ich mir noch keine Gedanken, wir müssen das ganze zuerst mit der SCAE in Ruhe besprechen und schauen in welcher Teamformation das ganze stattfinden soll.

KS: Eine Neuauflage des Swiss Barista Teams von 2009 mit Dir, Philipp Meier und Thomas Liebe wird es also nicht mehr geben?

MB: Das Swiss Barista Team wird in London sicher nicht aktiv teilnehmen, aber in der Schweiz sind weitere Anlässe wie das TNT und sonst noch ein paar überraschungen geplant.

KS: Dann sind wir sehr gespannt auf London und wünschen Dir bis dahin alles Gute und viel Erfolg. Vielen Dank für das Gespräch mit Dir, Mäthu!

Johannes Lacker

Schweizer Kaffee für Schnäppchenjäger

Im Onlineshop des Kaffi Schopp bieten wir Ihnen stets frisch geröstete Kaffees an. Die regelmässigen Kaffee-Bestellungen bei unseren Schweizer Lieferanten werden zu guten Teilen erst nach unserem Bestelleingang frisch für Sie geröstet, so bei Rast Kaffee, Turm Kaffee, Bogen Kaffee, Pausa Caffè und der Kafischmitte Roger Wittwer & Fam.

Dennoch kann es durch die notwendige Lagerhaltung vorkommen, dass wir Kaffee vorrätig haben, der schon min. 6 Monate alt ist.  Der Kaffee hat bis dahin wenig von seiner Aromen- und Geschmacksvielfalt eingebüsst, doch entspricht dieser dann nicht mehr unserem Anspruch an röstfrische Qualität.

Deshalb bieten wir Kaffees, deren Mindesthaltbarkeitsdatum in längstens 6 Monaten abläuft, zu vergünstigten Konditionen an. In der Kategorie “Aktionsware MHD” finden Sie diese Kaffees. Hier gilt “S het solang’s het”.

Wenn Sie also auf der Suche nach einem Kaffeeschnäppchen sind, dann sind Sie im Kaffi Schopp Onlineshop genau richtig!

Johannes Lacker

Ächti Schwiizer Chuchi: Bündner Gerstensuppe

In der aktuellen Coopzeitung (Kundenmagazin der Schweizer Coop Gruppe) haben die Leser die Bündner Gerstensuppe mit 35% zur beliebtesten Schweizer Suppe gewählt.

Grund genug für mich, Ihnen das traditionelle Rezept für die Bündner Gerstensuppe vorzustellen (Zutaten für vier Personen):

60 g Rollgerste
1/2 Sellerie
2 Karotten
2 Kartoffeln
1/2 Weißkohl
1 Lauchstengel
2 EL Öl
1 Bouillonwürfel
300 g Rohnuss-Schinkli (Bündner Rohschinken)
oder
300 g Bündnerfleisch
2 EL Rahm
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Die Gerste waschen und über Nacht einweichen.

Zubereitung:

• Sellerie, Karotten und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die dicken Rippen vom Kohl wegschneiden und diesen in Streifen schneiden, den Lauchstengel rädeln.
• Das Öl in einer grossen Pfanne erhitzen und Sellerie, Karotten und Kohl darin durchdünsten.
• Gerste und Lauch und ca. 2 1/2 Liter Wasser beifügen.
• Den Bouillonwürfel darin auflösen und das Ganze während 2 1/2 Stunden köcheln lassen.
• Rohnuss-Schinkenwürfel, Bündnerfleischwürfel in die Suppe geben und eine weitere halbe Stunde ziehen lassen.
• Nach der Garzeit mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken und kurz vor dem Auftischen mit Rahm verfeinern.
• Gerstensuppe servieren Sie mit traditionellem, knusprigem Bündner – Roggenbrot oder einem frischgebackenem Hausbrot

Schon beim Lesen läuft einem das Wasser im Munde zusammen, oder? Bündner Gerstensuppe macht satt und gibt bei der winterlichen Kälte schön warm. Ausserdem ist sie “himmlisch guet”.

En Guete wünscht

Johannes Lacker

Deutsche Baristagilde gegründet

Heute haben sich in Wiesbaden gut 20 deutsche Baristi getroffen, um die Deutsche Baristagilde zu gründen. Darunter waren so namhafte Leute wie Jörg Kranke (aktueller Deutscher Latte Art Meister), Nana Holthaus-Vehse (Deutsche Barista Meisterin) Eric Wolf (ehem. Deutscher Barista Meister) und Stefanie Heidemann (Dritte der deutschen Barista Meisterschaften 2009). Dazu kamen Tom Schiessl, Thomas Schweiger und Wolfram Sorg vom Radical Coffee Blog – um noch ein paar weitere zu nennen.

Hatte es in Nürnberg vor einigen Wochen ein Findungstreffen gegeben, so wurden heute Nägel mit Köpfen gemacht und die Vereinssatzung beschlossen. Insbesondere Wolfram Sorg und Eric Wolf hatten diese bestens ausgearbeitet. Mit kleinen Änderungen wurde die Satzung durch die Anwesenden bestätigt.

Da die Deutsche Baristagilde als eingetragener Verein gegründet wird, gehörten natürlich auch Vorstandswahlen zum Gründungsprozedere.

Gewählt wurden:

1. Vorsitzender : Eric Wolf, Mannheim
2. Vorsitzender: Wolfram Sorg, Frankfurt
Schatzmeister: Johannes Lacker, Heppenheim (also meine Wenigkeit)
Schriftführer: Stefanie Heidemann (Wiesbaden)

Wie Sie sehen, haben sich die Regionen Rhein-Main und Rhein-Neckar in der Vorstandschaft zusammengefunden. Die regionale Nähe zu den anderen Vorstandsmitgliedern hat auch mich bewogen, für ein Vorstandsamt zu kandidieren. Das erleichtert die effiziente Vorstandsarbeit, denn bis zu den Deutschen Barista Meisterschaften und den anschliessenden Weltmeisterschaften in London hat sich die Deutsche Baristagilde einiges vorgenommen.

In den nächsten Wochen und Monaten werde ich hier über die Aktivitäten berichten!

Nun bin ich ja “meinen” Schweizer Baristi etwas untreu geworden, doch in vielen Dingen sind die Schweizer weiter, als die Deutschen. Deshalb hoffe ich, ein paar Impulse aus der Schweiz nach Deutschland geben zu können. Und rein von der Entfernung ist es für mich natürlich viel einfacher, die deutschen Baristi zu unterstützen, als die Schweizer. Aber selbstverständlich bleibe ich den Schweizern treu. Gerade bei der heutigen Gründungsversammlung war die Schweiz ohnehin schon stark vertreten: mit Michi Anderegg (gebürtig aus Solothurn) und meiner Wenigkeit (Schweizer im Herzen).

Der Deutschen Baristagilde wünsche ich deshalb einen guten Start und eine erfolgreiche Zukunft – die ich glücklicherweise etwas mitgestalten darf.

Johannes Lacker

Mathias Bühler neuer Schweizer Barista Meister

Mathias Bühler von der Thuner Shisha Bar ist neuer Schweizer Barista Meister:

01. Mathias Bühler, 486.5 Punkte, Schweizer Meister 2010
02. Beat Wiss, 472.5 Punkte
03. Anna Käppeli, 451.5 Punkte
04. André Kissling, 440.5 Punkte
05. Philippe Meier, 438.5 Punkte
06. Bartoli Giuliano, 402.5 Punkte

Beat Wiss, Mathias Bühler und Anna Käppeli Quelle: swissscae.ch

Hatte nach der Vorrunde noch Anna Käppeli deutlich geführt, konnte sich Mathias im Final steigern und die Jury für sich gewinnen. Damit bleibt der Titel des Schweizer Meisters in Thun, denn im letzten Jahr konnte Philipp Meier, ebenfalls aus der Shisha Bar, den Titel für sich gewinnen. Damals hatte Mathias Philipp noch trainiert, nun setzte sich der Trainer selbst durch.

Damit wird Mathias Bühler die Schweiz auf den Welt-Barista-Meisterschaften im Juni in London vertreten. Und wer weiss, nachdem das Trio aus Thomas Liebe, Philipp Meier und Mathias Bühler schon von den letztjährigen Weltmeisterschaften in Atlanta eingespielt ist, sollten die drei doch einen erneuten Anlauf nehmen. Oder nicht?

In den Einzelwertungen gab es folgende Ergebnisse:

Bester Espresso: Beat Wiss

Bester Cappuccino: Mathias Bühler

Bester Signature Drink: Mathias Bühler

Mathias Bühler und den Platzierten auch von meiner Seite die herzlichsten Glückwünsche!

Johannes Lacker

Schweizer Latte Art & Coffee in Good Spirits Meisterschaften

Hier noch die Ergebnisse der beiden Wettbewerbe, in denen heute schon die Meister gekürt wurden:

Coffee in Good Spirits 2010
Schweizer Meisterin ist Sandra Stucki (wie schon 2010), Vizemeister ist André Kissling

Latte Art Schweizermeisterschaft 2010
1. Martin Egger (Schweizer Meister, wie bereits 2009)
2. Mathias Bühler
3. Beat Wiss
4. Sandra Stucki
5. Manuela Stucki
6. Philippe Gacond
7. Sylvain Ernst

Herzliche Glückwünsche an Sandra Stucki und Tinu Egger, die wir nun in London auf den Welt-Barista-Meisterschaften wieder sehen dürfen.

Johannes Lacker